El salmorejo que hacían las abuelas es menos sano que el que hace la Thermomix

Esta noticia salía el lunes en el diario de 20 minutos de Córdoba:

" El método tradicional no emulsiona bien los ingredientes y las propiedades del aceite de oliva no se asimilan lo suficientemente
Los robots de cocina permiten hacer salmorejo con tomates sin pelar, cuya piel contiene propiedades anticancerígenas.....

El salmorejo que hacía nuestra abuela, mortero en mano, no es más sano que el que hace cualquiera de las máquinas de cocina. La elaboración del salmorejo con las nuevas técnicas robotizadas de cocina permite extraer mejor las propiedades gastronómicas y saludables de los elementos con los que se elabora este plato típicamente cordobés, que son pan, aceite de oliva, ajo y, especialmente, el tomate.
El catedrático de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada, Raimundo García del Moral, que ha participado en las Jornadas de Análisis y Divulgación del Salmorejo, ha explicado que el salmorejo elaborado con robot de cocina conserva todas las ventajas para la salud del aceite de oliva, ya que se mezcla mejor con los ingredientes y el cuerpo lo asimila mejor.
Además, ha señalado que estos robots permiten batir el tomate con la piel, que contiene "una gran cantidad de licopeno", un compuesto que previene el cáncer de próstata, mientras que la elaboración tradicional suprimía la piel del tomate.
García del Moral ha matizado que el salmorejo tradicional "era imperfecto" porque no había instrumentos de cocina que permitieran una elaboración "más saludable", ya que "se hacía a mano, con una emulsión deficiente y el pan muy poco trabado", mientras que ahora las nuevas técnicas de batida "consiguen una textura especial que es lo que lo hace universal y más sano".
El salmorejo de antes se hacía con tomates sin piel. El de los robots tiene mejor textura y es más saludable....

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Mejillones con cilantro

Mejillones con salsa de cilantro ®

Ingredientes:


De 800gr a un kg (depende del tamaño). de mejillones naturales
500gr. de agua

Para la salsa

Una cucharada de hojas de perejil freso
70gr, de cilantro
20gr, de vino blanco
2 dientes de ajos
1 cucharaditas de cominos molidos
½ cucharadita de sal
Una pizca de cayena en polvo
30gr, de vinagre de Módena
220gr. de aceite de oliva


Elaboración:


Limpiar bien los mejillones frotándolos y quitándoles bien las valvas, lavarlos bien y colocar en el recipiente varoma.
Poner el agua en el vaso tapar y colocar el recipiente varoma encima de la tapa y programar 15 minutos temperatura varoma velocidad 2.
Cuando pare con mucho cuidado y abriremos un poco la tapa del varoma en sentido contrario a nosotros airearemos un poco para que salga el vapor, comprobar que se han abierto todos, si no sacar los abiertos y poner los otros unos minutos mas a la misma temperatura.
Sacar y reservar los mejillones en una fuente.
Tiramos el agua de la cocción y sin limpiar el vaso preparamos la salsa.

Salsa.


Poner en el vaso del thermomix todos los ingredientes de la salsa excepto el vinagre y el aceite.
Triturar 20 segundos en velocidad 6. Incorporar el aceite y vinagre y triturar 1 minuto en velocidad 5.
Verter esta salsa sobre los mejillones.
Espero que os guste.
Receta de Esperanza Pulido ®