TOMATES RELLENOS DE AJETES Y
JAMON DE PATO SOBRE CULIS DE TOMATE ®

Ingredientes:

200gr. de ajetes frescos partidos en trozos
2 diente de ajo pequeños y sin la simiente central
1 cebolla grande partida en cuartos
4 tomates maduros, medianos
70gr de aceite de oliva
180gr. de aceite de girasol
1 cucharadita de granos de mostaza o cucharadita de mostaza
Unas gotas de salsa Perrins
150gr de jamón de pato

Elaboración:


1. Lavar bien los tomates y pegarlos con cuidado de que la piel quede en una pieza, reservarla para hacer unas rosas para la decoración del plato. Hacer una incisión en la parte superior de los tomates y vaciar las semillas y el jugo en un vol.
2. Echar en el vaso la cebolla un diente de ajo y los ajos tierno, trocear 4 segundos en velocidad 4 ½.
3. .Bajar lo adherido a las paredes, añadir 40gr. de aceite y programar 14 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda + velocidad cuchara.
4. Sacar y volcar en el cestillo para que escurra el aceite. Cortar el jamón en tiritas finas reservando unas pocas para la decoración del plato
5. Echar en el vaso la carne del tomate que teníamos reservado con medio ajo, sal, la mostaza, la salsa Perrins y trituramos 30 segundos en velocidad 5-7-9, ponemos la maquina en marcha en velocidad 5, colocamos el cubilete en la tapa y vamos incorporando el aceite de girasol + 20gr. del aceite de oliva.
6. Napar el fondo de un plato con el culis de tomate, rellenar los tomates con la fritada de ajetes y cebolla y encima colocar un poquito de las tiras de jamón, colocarlo encima del culis. Hacer una rosa con las pieles del tomate, colocarlas en un lado del plato con unas tiras de cebollino, en el otro lado pondremos unas lonchas de jamón de pato
Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre el culis.

Receta elaborada por Esperanza Pulido ®,

PEZ ESPADA AL VAPOR CON SALSA DE CHISTORRA Y TOMATE

PEZ ESPADA AL VAPOR CON SALSA DE CHISTORRA

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de pez espada
200gr. de chistorra
300gr. tomate natural triturado
150gr. cebolla
3 dientes de ajos
100gr. vino blanco
50gr. de agua
50gr. aceite de oliva
3 cucharaditas pimentón dulce de la vera
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de pescado o sal

Elaboración :

1. Incorpore en el vaso del thermomix, los 200gr. de chistorra y trocee 3 segundos en velocidad 5 si es blanda, y si es dura unos golpes de turbo, Saque y reserve.
2. Sin lavar el baso incorpore los 150gr. de cebolla y los 3 dientes de ajos y trocee 4 segundos velocidad 4, baje lo adherido a las paredes y incorpore los 50gr, de aceite y programe 12 minutos temperatura varoma velocidad 1.
3. Añada las 3 cucharaditas de pimentón dulce, los 300gr de tomate triturado, la hoja de laurel, y pastilla de caldo de pescado, programe 7 minutos temperatura varoma velocidad 2.
4. Coloque las rodajas de pescado en el recipiente varoma y reserve.
5. Incorporar al thermomix los 200gr. de chistorra troceada, los 100gr. Vino blanco y los 50 gr. de agua y programe 15 minutos temperatura varoma giro a la izquierda velocidad cuchara, coloque encima de la tapa de thermomix el recipiente varoma.
6. Cuando finalice el tiempo, compruebe si el pescado esta ya cocinado de no ser así lo programaremos unos minutos más, ya que su cocción dependerá del grosor de las rodajas.
   
   ** Servir en una bandeja el pescado con la salsa de tomate con chistorra por encima