Ingredientes (4 personas)
4 VIEIRAS CON CONCHA
150 gr. GAMBA (separar las cabezas y pieles para hacer un fumet)
100 gr. agua
60 gr. ACEITE OLIVA
2 DIENTES DE AJO
150 gr. PUERRO
150 gr. TOMATE
140 gr. PESCADO BLANCO
1 PASTILLA DE CALDO DE PESCADO
PAN RALLADO
Elaboración
Lo primero haremos un fumet con 100gr.. de agua y las cabezas y pieles de las gambas, (ver recta de fumet en libro de funciones básicas del thermomix) colamos y reservamos.
limpiamos el vaso e incorporamos los 60gr.. de aceite y programamos ,3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Incorporamos los 2 dientes de ajo y los 150gr.. de puerro lo troceamos programando 4 segundos velocidad 5, bajamos lo adherido a las paredes y a continuación sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregamos los 150gr.. de tomate y el caldo del fumet que teníamos reservado, la pastilla de caldo de pescado y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2
Cuando pare Agregue la carne de las 4 vieira, los 140gr.. de pescado blanco, y los cuerpos de las gamba.
Programamos 10 minutos, Temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
Cuando pare quitamos el giro a la izquierda y trituramos 6 segundos en velocidad 6. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
Rellenamos las conchas de la vieira con esta farsa y las cubrimos con pan rallado y las gratinamos en el horno