VIEIRAS RELLENAS

VIEIRAS RELLENAS

Ingredientes (4 personas)

4 VIEIRAS CON CONCHA
150 gr. GAMBA (separar las cabezas y pieles para hacer un fumet)
100 gr. agua
60 gr. ACEITE OLIVA
2 DIENTES DE AJO
150 gr. PUERRO
150 gr. TOMATE
140 gr. PESCADO BLANCO
1 PASTILLA DE CALDO DE PESCADO
PAN RALLADO

Elaboración

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  Lo primero haremos un fumet con 100gr.. de agua y las cabezas y pieles de las gambas, (ver recta de fumet en libro de funciones básicas del thermomix) colamos y reservamos.
  limpiamos el vaso e incorporamos los 60gr.. de aceite y programamos ,3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.


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  Incorporamos los 2 dientes de ajo y los 150gr.. de puerro lo troceamos programando 4 segundos velocidad 5, bajamos lo adherido a las paredes y a continuación sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.


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  Agregamos los 150gr.. de tomate y el caldo del fumet que teníamos reservado, la pastilla de caldo de pescado y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2


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  Cuando pare Agregue la carne de las 4 vieira, los 140gr.. de pescado blanco, y los cuerpos de las gamba.


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  Programamos 10 minutos, Temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
  Cuando pare quitamos el giro a la izquierda y trituramos 6 segundos en velocidad 6. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.


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  Rellenamos las conchas de la vieira con esta farsa y las cubrimos con pan rallado y las gratinamos en el horno