TOMATES RELLENOS DE AJETES Y
JAMON DE PATO SOBRE CULIS DE TOMATE ®

Ingredientes:

200gr. de ajetes frescos partidos en trozos
2 diente de ajo pequeños y sin la simiente central
1 cebolla grande partida en cuartos
4 tomates maduros, medianos
70gr de aceite de oliva
180gr. de aceite de girasol
1 cucharadita de granos de mostaza o cucharadita de mostaza
Unas gotas de salsa Perrins
150gr de jamón de pato

Elaboración:


1. Lavar bien los tomates y pegarlos con cuidado de que la piel quede en una pieza, reservarla para hacer unas rosas para la decoración del plato. Hacer una incisión en la parte superior de los tomates y vaciar las semillas y el jugo en un vol.
2. Echar en el vaso la cebolla un diente de ajo y los ajos tierno, trocear 4 segundos en velocidad 4 ½.
3. .Bajar lo adherido a las paredes, añadir 40gr. de aceite y programar 14 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda + velocidad cuchara.
4. Sacar y volcar en el cestillo para que escurra el aceite. Cortar el jamón en tiritas finas reservando unas pocas para la decoración del plato
5. Echar en el vaso la carne del tomate que teníamos reservado con medio ajo, sal, la mostaza, la salsa Perrins y trituramos 30 segundos en velocidad 5-7-9, ponemos la maquina en marcha en velocidad 5, colocamos el cubilete en la tapa y vamos incorporando el aceite de girasol + 20gr. del aceite de oliva.
6. Napar el fondo de un plato con el culis de tomate, rellenar los tomates con la fritada de ajetes y cebolla y encima colocar un poquito de las tiras de jamón, colocarlo encima del culis. Hacer una rosa con las pieles del tomate, colocarlas en un lado del plato con unas tiras de cebollino, en el otro lado pondremos unas lonchas de jamón de pato
Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre el culis.

Receta elaborada por Esperanza Pulido ®,

VIEIRAS RELLENAS

VIEIRAS RELLENAS

Ingredientes (4 personas)

4 VIEIRAS CON CONCHA
150 gr. GAMBA (separar las cabezas y pieles para hacer un fumet)
100 gr. agua
60 gr. ACEITE OLIVA
2 DIENTES DE AJO
150 gr. PUERRO
150 gr. TOMATE
140 gr. PESCADO BLANCO
1 PASTILLA DE CALDO DE PESCADO
PAN RALLADO

Elaboración

• 
  Lo primero haremos un fumet con 100gr.. de agua y las cabezas y pieles de las gambas, (ver recta de fumet en libro de funciones básicas del thermomix) colamos y reservamos.
  limpiamos el vaso e incorporamos los 60gr.. de aceite y programamos ,3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.


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  Incorporamos los 2 dientes de ajo y los 150gr.. de puerro lo troceamos programando 4 segundos velocidad 5, bajamos lo adherido a las paredes y a continuación sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.


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  Agregamos los 150gr.. de tomate y el caldo del fumet que teníamos reservado, la pastilla de caldo de pescado y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2


• 
  Cuando pare Agregue la carne de las 4 vieira, los 140gr.. de pescado blanco, y los cuerpos de las gamba.


• 
  Programamos 10 minutos, Temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
  Cuando pare quitamos el giro a la izquierda y trituramos 6 segundos en velocidad 6. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.


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  Rellenamos las conchas de la vieira con esta farsa y las cubrimos con pan rallado y las gratinamos en el horno

Cebollas con manzana Confitadas en el thermomix

• Ingredientes:
  
  800 gr. De cebollas
  2 Manzanas peladas
  60 gr. De mantequilla
  40 gr. De aceite
  1 pastilla de caldo de pollo
  30 gr. De caramelo liquido
  Pimienta
  
  Elaboración:
• Echar en el Vaso del thermomix los 800gr. De cebollas partidas en cuatro y las 2 manzanas peladas, descorazonadas y partidas en cuatro y programar 5 segundos en velocidad 4.
• Incorporar los 40 gr. De mantequilla y 60 gr. De aceite y programar 25 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda + Velocidad cuchara.
• Cuando termine, añada los 30gr. Carmelo liquido, la pimienta, la pastilla de caldo de pollo y programe 4 minutos 100º velocidad 1.
  
  ** Ideal para acompañar platos de aves y caza